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口子窖严选优质好粮,酿就香飘十里的兼香好酒

随着现在的生活水平越来越高,大家的消费观念也得到了提高。很多人对美酒的追求越来越高了,不仅要求口感好还要是纯粮制造。想要酿造出能够飘香十里的好酒,在各个环节上都不能出错,其中尤其是选择原料上必须要严格。粮为酒之本,粮食品质是决定原酒口感和质量稳定性的决定因素之一,所以选择品质优良的好粮食是酿出口子窖兼香好酒的第一步。

对于口子窖来说,深知粮食对于酿酒的重要性,所以在选择粮食上一直是精益求精。口子窖采用的高粱、大麦、小麦、豌豆等都来自东北平原和黄淮平原,这些地方土壤肥沃、雨量充足、日照时间长,得天独厚的自然环境下种植出的五谷杂粮,蕴含着大自然最原始、最香醇的味道。

粮食对于口子窖来说,不仅仅是酿酒的原料,更是口子窖真藏实窖工艺(三多一高一长)重要的一环。其中多粮酿酒,多粮制曲,是三多中的两多,奠定了口子窖兼香型风格的基础,帮助口子窖实现一步兼香的工艺,即酿出来就是兼香型白酒。

酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质,为充分保证生产的白酒品质,口子人制定了高于国家标准的企业标准,只从国家粮库或省级粮库采购优质原料,并且每批原料必须附有国家质量监督局的检验报告,公司质量中心安排专人对进厂的原料再次抽样质检。两次检验不合标准者一概拒收,保障了原料安全。

口子窖酒地处淮北平原,既是酿酒原粮的主产区,也是国家重要的粮食及农产品加工产业带之一。口子窖选取淮北平原原产地优质小麦、大麦,及西北地区的高品质豌豆作为主要的制曲原料。

来自东北原产地的粳高粱,色泽红润、颗粒饱满、结构紧密,含一定量的支链淀粉,易于糊化,富含单宁、花青素等成分,酿出的酒独具芳香 ,成为口子窖酿酒的原料上选。

酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质,为充分保证生产的白酒品质,口子人制定了高于国家标准的企业标准,只从国家粮库或省级粮库采购优质原料,并且每批原料必须附有国家市场监管部门的检验报告,公司质量中心安排专人对进厂的原料再次抽样质检。两次检验不合标准者一概拒收,保障了原料安全。

濉溪2700年严谨苛刻的酿酒态度,还充分体现在口子人对原粮的筛选和加工细节上。

民国初期,濉溪72家酒坊就已实现分工细化,其中就有专职负责原粮破碎的工种,被称为“磨头”。现在,有了新鲜、饱满、无杂物、无污的优质红高粱,还需严苛的工艺,才能把高粱在酿酒中的作用发挥到极致。口子人按照传统制式严格制定了红粱的破碎标准,每粒高粱,必须破碎为6-8瓣,方可投入使用。

那么,为什么红高粱必须破碎成6-8瓣,才能进入酿酒的下一道工序呢?

答案在于红高粱破碎为6-8瓣后,受热面积大,易于煮熟煮透,既适于各种有益微生物的生长繁殖,也利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,为糖化发酵创造良好的条件,从而最大限度地丰富了酒的风味。

口子窖酿酒,采用多粮酿造。精选的原产地高粱、优质小麦、大麦、糯米、豌豆等作原料,蕴含的营养物质远比单粮丰富,不同的营养物质通过发酵还能产出大量呈香呈味物质。而这,正是口子窖酒“香而不艳、绵而不淡”,香气悠久、各味谐调、恰到好处,堪称优质好酒的缘由之一。

相信口子窖在严格的选粮之下,就会变得愈加醇厚,在经历了自然的酿酒轮回,融入了匠心独运,走过四季的流转之后,以最完美的姿态呈现出来,让世人能够品尝到口子窖的自然兼香,感受不一样的馥郁。

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